La Pajata è uno di quei piatti della cucina romana che, anche se il principale ingrediente è l’intestino tenue del vitello, rende saporiti e gustosi i rigatoni che ci tufferete dentro!
Ecco la nostra ricetta che rispetta la tradizione.
Fonte foto: La cucina italiana
Spellate la pajata e tagliatela a pezzi di 20 cm circa. In pentola nell’olio caldo ponete a soffriggere la cipolla ed il sedano tritati finemente.
Aggiungete l’aglio, sfumate con il vino e dopo che l’alcool sarà evaporato anche la salsa di pomodoro.
Fate cuocere il sugo aggiungendo in pentola 300 ml di acqua e fate cuocere per almeno 2 ore.
Nel frattempo in una pentola sbollentate in acqua salata i rigatoni. Appena pronti, scolateli e conditeli con il goloso sugo alla pajata e una generosa spolverata di Pecorino romano.
