L’agnello di latte, anche detto abbacchio, è uno dei tagli di carne più usati nel romano ed in genere nelle regioni del centro sud per le sue carni tenere, ma anche molto saporite.
Questa ricetta ripropone la parte della coratella dell’abbacchio accompagnata da golosi carciofi, da leccarsi i baffi.
Ecco tutti i passaggi.
Fonte foto: Butta la pasta
Preparate i carciofi lavandoli sotto acqua corrente ed eliminando le foglie esterne più dure, pelando il gambo, eliminando anche le punte dal centro.
Ponete i carciofi in una ciotolina con il succo di limone. In una padella scottate i carciofi tagliati a fettine con un filo d’olio, aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere per 30 minuti.
Preparate la coratella con carciofi separando le varie parti e su di un tagliere tagliateli a pezzetti. Scottatela in un'altra padella dove avrete riscaldato il burro.
Lasciate cuocere per altri 10 minuti, sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Ora unite i carciofi alla coratella, mescolate il tutto. Servite la vostra coratella con carciofi ben calda.
